《食品化学：揭秘食物背后的科学奥秘》
在食品安全日益受到关注的今天，食品化学这门学科显得尤为重要，它不仅关乎我们的饮食健康，还涉及到食品工业的发展和创新，我们就来介绍一本备受推崇的食品化学经典著作——《食品化学》。
作者：罗伯特·A·比德尔（Robert A. Beecher）
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2013年
《食品化学》是一本由美国著名食品化学家罗伯特·A·比德尔所著的食品化学领域的权威教材，自1949年首次出版以来，这本书已经经历了多次修订，成为了全球食品科学和营养学领域的重要参考书籍。
书的大纲如下：
第一章：食品化学导论
- 食品化学的定义和重要性
- 食品化学的历史和发展
- 食品化学的研究方法和应用领域
第二章：食品中的主要成分
- 水和水分活性
- 蛋白质和氨基酸
- 脂肪和脂肪酸
- 碳水化合物
- 维生素和矿物质
- 食品添加剂
第三章：食品的物理性质
- 食品的质地和口感
- 食品的色泽和气味
- 食品的溶解性和稳定性
- 食品的质地变化和老化
第四章：食品的化学变化
- 食品的氧化和腐败
- 食品的酶促反应
- 食品的微生物污染
- 食品的营养价值和营养素的变化
第五章：食品加工和保存
- 食品加工的基本原理
- 食品保存的方法和技术
- 食品包装和标签
第六章：食品安全和营养
- 食品安全的概念和重要性
- 食品污染和食物中毒
- 食品营养和健康
《食品化学》一书深入浅出地介绍了食品化学的基本原理和应用，不仅适合食品科学和营养学专业的学生使用，也适合广大食品行业从业者、食品安全监管人员以及关注食品健康的消费者阅读，书中内容丰富，理论与实践相结合，为我们揭示了食物背后的科学奥秘，为保障食品安全和提升食品质量提供了有力的科学支持。