本书目录导读:
《中式烹调师高级教学菜图例》——烹饪技艺的完美呈现
《中式烹调师高级教学菜图例》
作者:张晓峰
出版社:中国轻工业出版社
出版时间:2018年1月
《中式烹调师高级教学菜图例》是一本以图文并茂的形式,详细介绍中式烹调技艺的实用教程,本书由我国著名烹饪大师张晓峰先生主编,汇集了众多经典的中式菜肴,旨在为广大烹饪爱好者提供一套全面、系统的烹饪知识体系。
本书共分为九章,具体内容如下:
第一章:中式烹调师概述
1、1 中式烹调的历史与发展
1、2 中式烹调的特点与分类
1、3 中式烹调师的基本要求
第二章:烹饪原料与加工
2、1 常用烹饪原料
2、2 烹饪原料的加工方法
2、3 烹饪原料的保存与保鲜
第三章:烹饪工具与设备
3、1 常用烹饪工具
3、2 烹饪设备的使用与维护
3、3 烹饪工具与设备的选购技巧
第四章:烹饪技法与技巧
4、1 烹饪基本技法
4、2 烹饪技巧的提升与应用
4、3 烹饪过程中的注意事项
第五章:经典中式菜肴制作
5、1 家常菜系列
5、2 粤菜系列
5、3 苏菜系列
5、4 浙菜系列
5、5 闽菜系列
5、6 湘菜系列
5、7 徽菜系列
第六章:中式面点制作
6、1 面点基础知识
6、2 经典面点制作
6、3 面点创新与改良
第七章:中式凉菜制作
7、1 凉菜基础知识
7、2 经典凉菜制作
7、3 凉菜创新与改良
第八章:中式宴席设计与布置
8、1 宴席设计原则
8、2 宴席布置技巧
8、3 宴席菜品搭配
第九章:中式烹调师职业素养与职业道德
9、1 职业素养与职业道德的重要性
9、2 中式烹调师职业素养与职业道德的具体要求
9、3 如何提升职业素养与职业道德
本书以图文并茂的形式,详细介绍了中式烹调技艺,在篇章内容上,本书注重理论与实践相结合,既有理论知识的讲解,又有实际操作技巧的传授,以下为部分章节内容:
第一章中,介绍了中式烹调的历史与发展、特点与分类,以及中式烹调师的基本要求,使读者对中式烹调有一个全面的认识。
第二章中,详细介绍了常用烹饪原料、加工方法、保存与保鲜技巧,使读者掌握烹饪原料的基本知识,为后续菜肴制作打下基础。
第五章中,介绍了家常菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等经典菜肴的制作方法,通过图例展示,使读者能够直观地了解菜肴的烹饪过程。
第六章中,介绍了中式面点的基础知识、经典面点制作、创新与改良,使读者掌握面点制作技巧,丰富烹饪技能。
《中式烹调师高级教学菜图例》是一本全面、实用的烹饪教程,适合广大烹饪爱好者、中式烹调师学习参考,通过本书的学习,相信读者能够掌握中式烹调技艺,成为一名优秀的中式烹调师。