本书目录导读：
《酿造酱油之理论与技术：传统与现代的交融》
作者：李明
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2021年
《酿造酱油之理论与技术》一书由我国著名酿造专家李明所著，由中国轻工业出版社出版，该书深入浅出地介绍了酱油的酿造理论和技术，全面解析了传统与现代酱油酿造的交融与发展，本书不仅适合酿造行业从业者阅读，也适合对食品科学感兴趣的广大读者。
第一章：酱油概述
1、1 酱油的起源与发展
1、2 酱油的分类与特点
1、3 酱油在食品加工中的应用
第二章：酱油酿造原料
2、1 大豆
2、2 小麦
2、3 盐
2、4 水源
第三章：酱油酿造工艺
3、1 传统酱油酿造工艺
3、2 现代酱油酿造工艺
3、3 酿造过程中的质量控制
第四章：酱油发酵微生物
4、1 酿造酱油的主要微生物
4、2 微生物在酱油酿造中的作用
4、3 微生物的分离与鉴定
第五章：酱油风味与品质
5、1 酱油的风味特点
5、2 酱油品质评价方法
5、3 影响酱油风味与品质的因素
第六章：酱油的保鲜与加工
6、1 酱油的保鲜方法
6、2 酱油的加工应用
6、3 酱油的安全问题与质量控制
本书以理论与实践相结合的方式，详细介绍了酱油的酿造过程，从原料的选择、工艺流程、微生物作用到风味与品质，全面解析了酱油酿造的关键技术，以下是部分篇章内容：
（1）第二章中，详细介绍了大豆、小麦、盐和水源等原料的特点及在酱油酿造中的作用，大豆中含有丰富的蛋白质和氨基酸，是酱油的主要原料；小麦则提供了酱油的香气和色泽；盐是酱油酿造的催化剂，有助于微生物的生长；水源则是保证酱油品质的关键。
（2）第三章中，分别介绍了传统酱油酿造工艺和现代酱油酿造工艺，传统酿造工艺以固态发酵为主，采用自然发酵的方式；现代酿造工艺则采用液态发酵，提高了生产效率，还阐述了酿造过程中的质量控制要点。
（3）第四章中，重点介绍了酿造酱油的主要微生物及其在酱油酿造中的作用，通过对微生物的分离与鉴定，有助于优化酿造工艺，提高酱油的品质。
（4）第五章中，分析了酱油的风味特点、品质评价方法以及影响酱油风味与品质的因素，这对于酿造行业从业者来说，具有重要的指导意义。
《酿造酱油之理论与技术》一书为我们提供了丰富的酿造酱油知识，有助于提高酱油酿造技术水平，推动酱油产业的健康发展。