本书目录导读：
《现代肉制品加工技术：调理之道》
在现代食品加工领域，肉制品加工技术一直是研究和应用的热点，一本名为《现代肉制品加工技术：调理之道》的书籍，由我国著名食品科技专家张伟华编著，由科学出版社于2018年出版，该书深入浅出地介绍了肉制品加工的基本原理、工艺流程以及调理技术，为广大食品加工从业者提供了宝贵的理论指导和实践参考。
作者：张伟华
出版社：科学出版社
出版时间：2018年
《现代肉制品加工技术：调理之道》一书共分为九章，涵盖了肉制品加工的各个方面，以下为该书的大纲：
第一章：肉制品加工概述
本章介绍了肉制品加工的基本概念、发展历程以及在我国的应用现状。
第二章：肉品原料的选择与处理
本章详细阐述了肉品原料的选择、预处理以及质量标准。
第三章：肉制品加工工艺
本章介绍了肉制品加工的基本工艺流程，包括腌制、成熟、熟制、冷却、包装等环节。
第四章：调理肉制品加工技术
本章重点介绍了调理肉制品加工技术，包括调味、腌制、烟熏、烘烤、发酵等。
第五章：肉制品的保藏与运输
本章介绍了肉制品的保藏方法、运输要求以及相关法规。
第六章：肉制品的质量控制
本章从原料、加工、包装、运输等环节分析了肉制品的质量控制要点。
第七章：肉制品加工设备与设施
本章介绍了肉制品加工中常用的设备与设施，包括屠宰设备、切割设备、腌制设备、熟制设备等。
第八章：肉制品加工企业安全管理
本章分析了肉制品加工企业安全管理的重要性，以及如何建立健全安全管理体系。
第九章：肉制品加工发展趋势
本章展望了肉制品加工行业的发展趋势，包括新技术、新产品、新工艺等。
《现代肉制品加工技术：调理之道》一书以调理肉制品加工技术为核心，系统地介绍了肉制品加工的各个方面，作者张伟华凭借丰富的实践经验和深厚的理论基础，将理论与实践相结合，使读者能够全面了解肉制品加工的原理、工艺和调控方法。
在调理肉制品加工技术方面，书中详细介绍了各种调味、腌制、烟熏、烘烤、发酵等技术的应用，使读者能够掌握肉制品加工的精髓，书中还分析了肉制品加工企业安全管理的重要性，以及如何建立健全安全管理体系，为读者提供了全面的指导。
《现代肉制品加工技术：调理之道》是一本具有较高实用价值的食品加工专业书籍，对于食品加工从业者、研究人员以及相关领域的学生都具有重要的参考价值。