本书目录导读：
真菌毒素与人体健康：揭秘食源性疾病的隐患
作者：张晓峰
出版社：中国农业出版社
出版时间：2018年
《真菌毒素与人体健康》一书由我国著名真菌学家张晓峰教授所著，由中国农业出版社出版，本书以真菌毒素为研究对象，深入剖析了真菌毒素的来源、特性、危害以及防治措施，旨在提高人们对食源性疾病的认识，保障人体健康。
本书共分为九章，以下为各章节简要介绍：
第一章：真菌毒素概述
本章介绍了真菌毒素的基本概念、分类、分布及危害，使读者对真菌毒素有一个全面的认识。
第二章：真菌毒素的来源与传播
本章详细阐述了真菌毒素的来源，包括谷物、蔬菜、水果等，并分析了真菌毒素的传播途径，为预防和控制食源性疾病提供了依据。
第三章：真菌毒素对人体健康的危害
本章重点介绍了真菌毒素对人体健康的危害，包括急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等，使读者充分认识到真菌毒素的危害性。
第四章：真菌毒素检测与监测
本章介绍了真菌毒素的检测方法、监测体系以及我国相关法规标准，为食品安全监管提供了技术支持。
第五章：真菌毒素的防治措施
本章从农业、食品加工、食品储存、消费者等多个方面，提出了防治真菌毒素的措施，为保障食品安全提供了实践指导。
第六章：真菌毒素与食品安全
本章分析了真菌毒素对食品安全的影响，以及食品安全监管的重要性，强调了食品安全与公众健康的关系。
第七章：真菌毒素与公共卫生
本章从公共卫生的角度，探讨了真菌毒素对人群健康的影响，以及公共卫生策略在防治真菌毒素中的作用。
第八章：真菌毒素研究进展
本章介绍了国内外真菌毒素研究的新进展，包括检测技术、防治措施、分子机制等方面，为我国真菌毒素研究提供了参考。
第九章：真菌毒素与未来
本章展望了真菌毒素研究的发展趋势，以及未来在食品安全、公共卫生等领域的重要作用。
《真菌毒素与人体健康》一书以深入浅出的方式，向读者介绍了真菌毒素的来源、特性、危害及防治措施，对于提高人们对食源性疾病的认识，保障人体健康具有重要意义，本书适合食品安全、公共卫生、农业、食品加工等相关领域的专业人士阅读，同时也为广大家庭消费者提供了实用的食品安全知识。