本书目录导读：
探索现代食品科技的新篇章
《活性蛋白质与肽的制备及其在功能食品中的应用》
作者：张晓辉
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2019年6月
《活性蛋白质与肽的制备及其在功能食品中的应用》一书由著名食品科学家张晓辉教授主编，是一本深入探讨活性蛋白质和肽的制备技术及其在功能食品中应用的学术著作，本书以科学严谨的态度，结合丰富的实验数据和实例，详细介绍了活性蛋白质和肽的制备方法、性质、功能以及在实际食品中的应用。
1、引言
- 活性蛋白质和肽的概述
- 功能食品的发展趋势
- 本书的研究目的和意义
2、活性蛋白质的制备
- 活性蛋白质的来源与分类
- 活性蛋白质的提取与分离技术
- 活性蛋白质的稳定性研究
3、肽的制备
- 肽的分类与性质
- 肽的制备方法
- 肽的分离纯化技术
4、活性蛋白质和肽在功能食品中的应用
- 活性蛋白质在食品中的应用
- 肽在食品中的应用
- 活性蛋白质和肽在营养强化食品中的应用
5、活性蛋白质和肽的安全性评价
- 活性蛋白质和肽的毒理学研究
- 活性蛋白质和肽的微生物学评价
- 活性蛋白质和肽的消费者接受度
6、案例分析
- 活性蛋白质和肽在国内外食品工业中的应用案例
- 活性蛋白质和肽在新型食品开发中的应用
7、结论
- 活性蛋白质和肽在功能食品中的应用前景
- 活性蛋白质和肽研究的发展方向
1、系统性：本书从活性蛋白质和肽的制备、性质、功能到应用，进行全面系统的介绍，有助于读者全面了解这一领域。
2、实用性：本书结合实际案例，详细介绍了活性蛋白质和肽在食品工业中的应用，具有较强的实用性。
3、先进性：本书紧跟国际研究前沿，介绍了最新的活性蛋白质和肽制备技术及其在功能食品中的应用。
4、严谨性：本书在编写过程中，严格遵循科学性、严谨性原则，确保内容的准确性和可靠性。
《活性蛋白质与肽的制备及其在功能食品中的应用》是一本集科学性、实用性、先进性于一体的学术著作，对于食品科技工作者、研究人员和食品企业具有很高的参考价值。