《冷藏与加工：水果蔬菜保鲜之道——技术解析与应用》
随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养价值的要求也越来越高，水果和蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的部分，其保鲜与加工技术的研究与应用显得尤为重要，一本名为《冷藏与加工：水果蔬菜保鲜之道——技术解析与应用》的书籍，详细介绍了这一领域的最新研究成果和技术应用。
书籍信息：
作者：张伟
出版社：中国农业出版社
出版时间：2021年3月
《冷藏与加工：水果蔬菜保鲜之道——技术解析与应用》一书由我国著名食品科学与工程专家张伟所著，由中国农业出版社出版，本书旨在为广大食品科学与工程领域的科研人员、食品加工企业技术人员以及相关专业的师生提供一本实用的技术参考书。
书的大纲：
第一章：水果蔬菜保鲜的基本原理
第二章：冷藏技术及其在水果蔬菜保鲜中的应用
第三章：加工技术及其在水果蔬菜保鲜中的应用
第四章：新型保鲜技术的研究与发展
第五章：水果蔬菜加工产品的品质控制
第六章：水果蔬菜加工产品的安全与卫生
第七章：水果蔬菜加工产业的现状与发展趋势
本书首先介绍了水果蔬菜保鲜的基本原理，包括呼吸作用、微生物生长、酶活性等因素对保鲜的影响，详细阐述了冷藏技术及其在水果蔬菜保鲜中的应用，包括预冷、冷却、冷藏、冷冻等环节，本书还介绍了加工技术及其在水果蔬菜保鲜中的应用，如热处理、冷处理、辐射处理、气调包装等。
在新型保鲜技术的研究与发展方面，本书重点介绍了生物保鲜技术、纳米保鲜技术、生物活性物质保鲜技术等，本书还针对水果蔬菜加工产品的品质控制、安全与卫生问题进行了深入探讨，提出了相应的解决方案。
本书的最后一章，对水果蔬菜加工产业的现状与发展趋势进行了分析，为我国水果蔬菜加工产业的发展提供了有益的参考。
《冷藏与加工：水果蔬菜保鲜之道——技术解析与应用》一书全面、系统地介绍了水果蔬菜保鲜与加工技术，具有较高的学术价值和实用价值，对于从事相关领域工作的专业人士和学生来说，这是一本不可多得的佳作。