《食品胶体：相互作用》—— 探索食品科学中的微观世界
《食品胶体：相互作用》
作者：John F. Kennedy
出版社：Springer Science+Business Media
出版时间：2018年
《食品胶体：相互作用》一书由著名食品科学家John F. Kennedy所著，由Springer Science+Business Media出版社于2018年出版，本书深入探讨了食品胶体及其相互作用在食品科学中的应用，为读者提供了一个全面了解食品胶体性质和行为的平台。
书的大纲如下：
第一章：食品胶体的基本概念
介绍了食品胶体的定义、分类、特性以及其在食品中的作用。
第二章：食品胶体的制备与稳定性
详细阐述了食品胶体的制备方法、稳定机制以及影响稳定性的因素。
第三章：食品胶体的相互作用
分析了食品胶体之间的相互作用，包括静电作用、氢键作用、范德华力等。
第四章：食品胶体在食品中的应用
探讨了食品胶体在食品加工、食品保藏、食品品质控制等方面的应用。
第五章：食品胶体的安全性
讨论了食品胶体的安全性问题，包括毒性、过敏原性以及法规要求。
第六章：食品胶体的研究方法
介绍了食品胶体研究的方法和手段，包括实验技术、理论模型等。
第七章：食品胶体的发展趋势
展望了食品胶体研究的发展趋势，包括新型食品胶体的开发、食品胶体在生物医学领域的应用等。
本书作者John F. Kennedy是国际知名的食品科学家，长期从事食品胶体研究，具有丰富的实践经验和深厚的理论基础，本书以深入浅出的方式，结合实例，详细阐述了食品胶体的基本理论、相互作用以及在实际应用中的重要性。
在第一章中，作者首先介绍了食品胶体的基本概念，使读者对食品胶体有一个初步的认识，随后，在第二章中，详细阐述了食品胶体的制备与稳定性，为读者提供了食品胶体研究的理论基础，第三章深入分析了食品胶体之间的相互作用，包括静电作用、氢键作用、范德华力等，使读者对食品胶体的微观行为有了更深入的了解。
在第四章中，作者探讨了食品胶体在食品加工、食品保藏、食品品质控制等方面的应用，为食品科学工作者提供了实际操作指导，第五章针对食品胶体的安全性问题进行了详细讨论，有助于读者了解食品胶体在食品安全方面的要求，第六章介绍了食品胶体研究的方法和手段，使读者能够掌握食品胶体研究的基本技能。
在第七章中，作者展望了食品胶体研究的发展趋势，包括新型食品胶体的开发、食品胶体在生物医学领域的应用等，为食品科学工作者提供了前瞻性的研究思路。
《食品胶体：相互作用》一书是一本内容丰富、实用性强、具有较高学术价值的著作，对于食品科学工作者、研究生以及相关领域的科研人员都具有很高的参考价值。