本书目录导读：
《烹饪的艺术与营养的科学：探索《中国烹饪营养学》》
在美食与健康的交融中，烹饪技术与饮食营养科学成为了现代烹饪领域的重要课题，一本名为《中国烹饪营养学》的书籍，正是将这两大领域紧密结合的典范，以下是关于这本书的详细介绍。
作者：王晶、张晓峰
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年
《中国烹饪营养学》一书由王晶、张晓峰两位烹饪营养学专家共同撰写，该书以我国烹饪文化为背景，结合现代营养学知识，系统地介绍了烹饪技术与饮食营养科学的关系。
本书共分为八章，涵盖了烹饪原料的营养成分、烹饪方法对营养的影响、烹饪过程中的营养损失与保存、常见疾病的饮食调理、营养食谱的编制等方面，书中还详细介绍了各类烹饪原料的营养价值、烹饪技巧以及合理搭配原则，旨在帮助读者在享受美食的同时，关注健康。
第一章：烹饪原料的营养成分
本章介绍了烹饪原料的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，为读者提供了烹饪原料的营养知识。
第二章：烹饪方法对营养的影响
本章分析了不同烹饪方法对营养的影响，如炒、煮、蒸、烤等，帮助读者了解烹饪过程中的营养损失与保存。
第三章：烹饪过程中的营养损失与保存
本章详细介绍了烹饪过程中的营养损失原因，以及如何通过合理的烹饪方法来减少营养损失，提高食物的营养价值。
第四章：常见疾病的饮食调理
本章针对高血压、糖尿病、肥胖等常见疾病，介绍了相应的饮食调理原则和食谱。
第五章：营养食谱的编制
本章介绍了如何根据个人体质和营养需求，编制合理的营养食谱。
第六章：烹饪技巧与营养
本章介绍了烹饪技巧对营养的影响，以及如何通过烹饪技巧提高食物的营养价值。
第七章：烹饪与食品安全
本章介绍了烹饪过程中的食品安全问题，以及如何预防食物中毒。
第八章：烹饪营养学在生活中的应用
本章介绍了烹饪营养学在生活中的实际应用，如如何选择健康的烹饪原料、如何搭配营养丰富的菜肴等。
《中国烹饪营养学》一书将烹饪技术与饮食营养科学有机结合，为读者提供了丰富的烹饪营养知识，是一本极具实用价值的烹饪营养学著作。