本书目录导读：
《发酵食品微生物学：第二卷》——深入探索发酵食品的微生物奥秘
《发酵食品微生物学：第二卷》是一本由多位微生物学专家共同编写的专业书籍，旨在深入探讨发酵食品领域的微生物学知识，以下是关于这本书的详细信息：
作者：[多位微生物学专家共同编写]
出版社：Springer Science+Business Media
出版时间：[具体年份，如2018年]
《发酵食品微生物学：第二卷》作为该系列书籍的第二卷，继续延续了第一卷的严谨学术风格，为读者提供了关于发酵食品微生物学的最新研究成果和深入分析，以下是本书的详细介绍及大纲：
《发酵食品微生物学：第二卷》是一本全面介绍发酵食品微生物学的学术著作，本书不仅涵盖了发酵食品微生物学的理论基础，还详细介绍了各种发酵食品的微生物学特性、发酵工艺、质量控制以及食品安全等方面，本书旨在为从事发酵食品研究、生产、管理和教育等相关领域的专业人士提供一本实用的参考书籍。
1、引言
- 发酵食品的历史与现状
- 发酵食品微生物学的研究意义
2、发酵食品微生物学基础
- 发酵微生物的分类与特性
- 发酵微生物的代谢与调控
- 发酵微生物的遗传与进化
3、发酵食品的微生物学特性
- 发酵食品微生物的生态学特性
- 发酵食品微生物的相互作用
- 发酵食品微生物的致病性与安全性
4、发酵食品的发酵工艺
- 发酵食品的原料选择与预处理
- 发酵微生物的接种与培养
- 发酵条件的优化与控制
5、发酵食品的质量控制
- 发酵食品的微生物指标检测
- 发酵食品的理化指标检测
- 发酵食品的安全性评价
6、发酵食品的食品安全
- 发酵食品的微生物污染与控制
- 发酵食品的化学污染与控制
- 发酵食品的物理污染与控制
7、发酵食品的应用与发展
- 发酵食品在食品工业中的应用
- 发酵食品在食品添加剂中的应用
- 发酵食品在食品保鲜中的应用
8、发酵食品的微生物学教育
- 发酵食品微生物学课程设置
- 发酵食品微生物学实验技术
- 发酵食品微生物学人才培养
通过以上内容，我们可以看出，《发酵食品微生物学：第二卷》是一本全面、系统、实用的学术著作，它不仅为从事发酵食品研究、生产、管理和教育等相关领域的专业人士提供了丰富的知识储备，也为广大读者了解发酵食品的微生物奥秘提供了有益的参考。