本书目录导读：
《正宗老川菜：传承与创新的味道》
《正宗老川菜》是一本由著名川菜大师张中贵所著的烹饪书籍，由四川科学技术出版社出版，于2018年首次出版，张中贵大师是川菜界的佼佼者，拥有丰富的烹饪经验和深厚的厨艺功底，本书凝聚了他多年的心血。
本书以“传承与创新”为主题，详细介绍了正宗老川菜的烹饪技艺和风味特点，书中不仅收录了众多经典川菜名菜的制作方法，还融入了张中贵大师的创新理念，使读者在品尝传统川菜的同时，也能感受到川菜文化的魅力。
张中贵，川菜大师，国家高级烹饪技师，四川省烹饪协会副会长，他出生于四川成都，自幼跟随家传烹饪技艺，后毕业于四川烹饪高等专科学校，张中贵大师擅长川菜、粤菜、湘菜等多种菜系，尤其擅长川菜制作，被誉为“川菜烹饪大师”。
书名：《正宗老川菜》
作者：张中贵
出版社：四川科学技术出版社
出版时间：2018年
《正宗老川菜》共分为八个章节，涵盖了川菜的历史、原料、烹饪技法、经典菜品、创新菜品等方面，以下是本书的大纲：
第一章：川菜概述
介绍了川菜的历史渊源、风味特点、烹饪技法等。
第二章：川菜原料
详细介绍了川菜常用的各种原料，如肉类、蔬菜、豆制品、水产品等。
第三章：川菜烹饪技法
讲解了川菜烹饪的常见技法，如炒、煮、炖、蒸、烧、烤等。
第四章：经典川菜
介绍了50道经典川菜的制作方法，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。
第五章：创新川菜
展示了张中贵大师的创新川菜，如麻辣香锅、川味烤鱼等。
第六章：川菜家常菜
介绍了20道家常川菜的制作方法，如蒜泥白肉、回锅肉等。
第七章：川菜凉菜
介绍了10道川菜凉菜的制作方法，如夫妻肺片、毛血旺等。
第八章：川菜面点
介绍了10道川菜面点的制作方法，如担担面、抄手等。
本书语言通俗易懂，图文并茂，既适合烹饪爱好者自学，也适合厨艺爱好者作为参考资料，通过阅读本书，读者可以深入了解正宗老川菜的烹饪技艺，掌握川菜的制作方法，为家人和朋友带来美味的川菜佳肴。
《正宗老川菜》是一本值得推荐的烹饪书籍，它不仅传承了川菜的经典，还展现了川菜的创新，让读者在品尝美食的同时，也能感受到川菜文化的魅力。