《贝雷油脂化学与工艺学》（第4卷 第6版）：食用油脂产品产品与应用的权威指南

《贝雷油脂化学与工艺学》（第4卷 第6版）是一本在油脂化学与工艺学领域具有极高权威性的专业书籍，本书由知名油脂化学专家贝雷所著，由出版社出版，自首次出版以来，经过多次修订，至今已推出第6版。

作者信息：

作者：贝雷

出版社：出版社名称

出版时间：首次出版时间，2000年；第6版出版时间，2023年

本书介绍：

《贝雷油脂化学与工艺学》第4卷 第6版是一本全面、深入探讨食用油脂产品及其应用的权威著作，本书以油脂化学与工艺学为基础，系统地介绍了食用油脂的化学组成、性质、加工工艺、产品应用等方面的知识，本书内容丰富，理论与实践相结合，适合从事油脂化学与工艺学研究的学者、工程师以及相关领域的专业人士阅读。

书的大纲：

1、引言

1.1 油脂在人类生活中的重要性

1.2 油脂化学与工艺学的研究现状

1.3 本书的目的与结构

2、食用油脂的化学组成与性质

2.1 油脂的化学结构

2.2 油脂的物理性质

2.3 油脂的化学性质

3、食用油脂的加工工艺

3.1 油脂的提取

3.2 油脂的精炼

3.3 油脂的改性

3.4 油脂的包装与储存

4、食用油脂产品与应用

4.1 食用油脂产品种类

4.2 食用油脂在食品工业中的应用

4.3 食用油脂在医药、化妆品等领域的应用

5、食用油脂的安全性

5.1 油脂中的有害物质

5.2 食用油脂的安全性评价

5.3 食用油脂的卫生标准

6、油脂化学与工艺学的研究方向与发展趋势

6.1 油脂化学与工艺学的研究方法

6.2 油脂化学与工艺学的研究方向

6.3 油脂化学与工艺学的发展趋势

本书以系统、全面、实用的特点，为读者提供了关于食用油脂产品及其应用的丰富知识，通过学习本书，读者可以深入了解油脂化学与工艺学的相关知识，为我国油脂工业的发展提供理论支持。