本书目录导读：
《屠宰工基本技能》：肉类加工行业的入门指南
书名：《屠宰工基本技能》
作者：张伟
出版社：中国农业出版社
出版时间：2019年
《屠宰工基本技能》是一本针对肉类加工行业从业人员，尤其是屠宰工的基本技能培训教材，本书由资深肉类加工行业专家张伟撰写，旨在为从事屠宰工作的从业人员提供实用的技能培训和指导。
第一章：屠宰工的基本要求
1、1 屠宰工的职业道德
1、2 屠宰工的基本素质
1、3 屠宰工的身体健康要求
第二章：屠宰场的基本布局与设备
2、1 屠宰场的总体布局
2、2 屠宰场的主要设备
2、3 设备的维护与保养
第三章：屠宰操作的基本流程
3、1 屠宰前的准备工作
3、2 屠宰操作流程
3、3 屠宰过程中的注意事项
第四章：屠宰后的处理与加工
4、1 屠宰后的冷却处理
4、2 屠宰后的分割与加工
4、3 加工过程中的卫生要求
第五章：屠宰过程中的安全与卫生
5、1 屠宰过程中的安全操作
5、2 屠宰过程中的卫生要求
5、3 事故处理与预防
第六章：屠宰工的职业技能培训
6、1 基本技能培训内容
6、2 实践操作与考核
6、3 培训效果评估
《屠宰工基本技能》一书共分为六章，涵盖了屠宰工所需掌握的基本技能和知识，以下是各章节的主要内容：
第一章介绍了屠宰工的基本要求，包括职业道德、基本素质和身体健康要求，为读者树立正确的职业观念。
第二章详细介绍了屠宰场的基本布局与设备，使读者对屠宰场有全面的了解，为实际操作打下基础。
第三章阐述了屠宰操作的基本流程，包括屠宰前的准备工作、屠宰操作流程以及过程中的注意事项，帮助读者掌握屠宰操作的要点。
第四章讲述了屠宰后的处理与加工，包括冷却处理、分割与加工以及加工过程中的卫生要求，使读者了解屠宰后的后续处理。
第五章强调了屠宰过程中的安全与卫生，包括安全操作、卫生要求和事故处理与预防，提高读者的安全意识。
第六章介绍了屠宰工的职业技能培训，包括基本技能培训内容、实践操作与考核以及培训效果评估，为读者提供了一套完整的职业技能培训体系。
《屠宰工基本技能》一书是一本实用性强的肉类加工行业入门指南，对于从事屠宰工作的从业人员来说，是一本不可多得的学习资料，通过学习本书，读者可以掌握屠宰工的基本技能，提高工作效率，确保肉类产品的质量和安全。