《烹饪的艺术：从古典法到现代烹饪法》
《烹饪的艺术：从古典法到现代烹饪法》是一本由知名美食作家、厨师兼烹饪教师托马斯·卡勒（Thomas Keller）所著的烹饪书籍，这本书由哈珀柯林斯出版社（HarperCollins Publishers）于2004年出版，是托马斯·卡勒在烹饪领域的又一力作。
作者简介：
托马斯·卡勒，出生于1957年，是美国著名的厨师和烹饪作家，他曾获得多个烹饪奖项，包括多次获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的“最佳厨师奖”，卡勒以其精湛的烹饪技艺和对食材的极致追求而闻名于世。
出版社及出版时间：
出版社：哈珀柯林斯出版社（HarperCollins Publishers）
出版时间：2004年
书籍介绍：
《烹饪的艺术：从古典法到现代烹饪法》是一本深入浅出的烹饪指导书籍，旨在向读者传授从古典烹饪法到现代烹饪法的各种技巧和知识，这本书不仅包含了丰富的烹饪技巧，还详细介绍了各种食材的特性和处理方法。
大纲：
1、引言：烹饪的艺术与科学
2、食材的选择与处理
- 新鲜食材的重要性
- 食材的选购与储存
- 食材的处理方法
3、烹饪基础
- 烹饪工具与设备
- 烹饪基本技巧
- 烹饪过程中的注意事项
4、古典烹饪法
- 水煮、蒸、炖、烤等传统烹饪方法
- 食材搭配与调味
- 经典菜肴的制作
5、现代烹饪法
- 高温烹饪、低温烹饪等现代烹饪技术
- 创新食材与调味
- 现代菜肴的制作
6、烹饪艺术与哲学
- 烹饪中的美学与情感
- 烹饪对生活的启示
- 烹饪文化的传承与发展
在《烹饪的艺术：从古典法到现代烹饪法》中，托马斯·卡勒首先向读者介绍了烹饪的艺术与科学，他认为，烹饪不仅是一门技艺，更是一种艺术，需要厨师对食材、火候、调味等各个方面有深刻的理解和掌握。
卡勒详细介绍了食材的选择与处理，强调新鲜食材的重要性，并传授了选购、储存和处理食材的方法，在此基础上，他进一步阐述了烹饪基础，包括烹饪工具与设备、基本技巧以及注意事项。
随后，卡勒将读者带入古典烹饪法的殿堂，介绍了水煮、蒸、炖、烤等传统烹饪方法，以及食材搭配与调味的技巧，通过经典菜肴的制作，让读者领略到古典烹饪法的魅力。
在篇章的后半部分，卡勒转向现代烹饪法，介绍了高温烹饪、低温烹饪等现代烹饪技术，以及创新食材与调味的应用，通过现代菜肴的制作，展示了烹饪艺术的无限可能。
卡勒探讨了烹饪艺术与哲学，强调了烹饪中的美学与情感，以及烹饪对生活的启示，他认为，烹饪不仅是一种技艺，更是一种文化的传承与发展。
《烹饪的艺术：从古典法到现代烹饪法》是一本全面、实用的烹饪指导书籍，无论是烹饪爱好者还是专业厨师，都能从中受益匪浅。