本书目录导读：
《冷盘工艺学：美食艺术的传承与创新》
《冷盘工艺学》
作者：张晓峰
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年
《冷盘工艺学》是一本系统介绍冷盘制作技艺的书籍，由著名烹饪大师张晓峰所著，本书以冷盘工艺为核心，详细阐述了冷盘的历史渊源、制作技巧、食材选择、口味搭配以及创新理念，该书旨在为广大烹饪爱好者、餐饮从业者以及美食研究者提供一部全面、实用的冷盘制作指南。
本书共分为七个章节，具体如下：
第一章：冷盘概述
本章介绍了冷盘的定义、分类、历史渊源以及在我国饮食文化中的地位。
第二章：冷盘制作基础
本章详细讲解了冷盘制作的基本工具、原料选择、刀工、调味、摆盘等基本技艺。
第三章：冷盘食材与调味
本章介绍了冷盘制作中常用的食材，如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，以及各种调味品的使用方法。
第四章：冷盘口味与搭配
本章从口味、色彩、形状等方面，讲解了冷盘的搭配技巧，使读者能够制作出既美观又美味的冷盘。
第五章：冷盘创新与改良
本章介绍了冷盘制作中的创新理念，如融合菜系、运用现代烹饪技艺等，使读者在传统基础上不断推陈出新。
第六章：经典冷盘制作实例
本章选取了具有代表性的经典冷盘，如夫妻肺片、松鼠桂鱼、蜜汁鸡翅等，详细介绍了其制作过程。
第七章：冷盘制作注意事项
本章总结了冷盘制作过程中需要注意的问题，如食品安全、卫生标准、保存方法等，使读者在制作过程中能够避免常见错误。
《冷盘工艺学》一书以丰富的内容、实用的技巧、清晰的讲解，为广大烹饪爱好者、餐饮从业者以及美食研究者提供了宝贵的参考资料，通过学习本书，读者可以深入了解冷盘制作的艺术，提高自己的烹饪技艺，为我国饮食文化的传承与发展贡献力量。