《食品添加剂学》：揭开食品安全与营养健康的奥秘
《食品添加剂学》是一本系统介绍食品添加剂的科学原理、应用技术及其对食品安全和营养健康影响的专业书籍，该书由我国著名食品科学家张华教授所著，由科学出版社于2010年出版。
作者：张华
出版社：科学出版社
出版时间：2010年
张华教授是我国食品科学领域的杰出代表，长期从事食品添加剂的研究与应用工作，具有丰富的理论知识和实践经验，本书在张华教授的带领下，汇聚了我国食品添加剂领域的专家学者，共同编写而成。
《食品添加剂学》一书共分为九章，以下为本书的大纲：
第一章：食品添加剂概述
本章介绍了食品添加剂的定义、分类、作用及其在食品工业中的重要性。
第二章：食品添加剂的化学原理
本章从化学角度阐述了食品添加剂的分子结构、性质及其在食品中的作用机制。
第三章：食品添加剂的安全性
本章分析了食品添加剂的安全性评价方法、安全限量及其对食品安全的影响。
第四章：食品添加剂的法规与标准
本章介绍了我国及国际食品添加剂法规、标准及其对食品添加剂生产、使用的要求。
第五章：常用食品添加剂
本章详细介绍了各类常用食品添加剂的性质、用途、应用技术及其在食品中的应用实例。
第六章：食品添加剂的毒理学评价
本章从毒理学角度分析了食品添加剂的毒性、致癌性、致畸性等，为食品添加剂的安全性评价提供依据。
第七章：食品添加剂在食品加工中的应用
本章介绍了食品添加剂在食品加工过程中的作用，如保鲜、防腐、增稠、着色等。
第八章：食品添加剂对食品安全的影响
本章分析了食品添加剂在食品生产、加工、储存、运输等环节对食品安全的影响，以及如何预防和控制食品添加剂对食品安全的风险。
第九章：食品添加剂的发展趋势
本章展望了食品添加剂的未来发展趋势，如天然食品添加剂、新型食品添加剂等。
本书以深入浅出的方式，全面系统地介绍了食品添加剂学的基本知识和应用技术，为食品行业从业人员、科研工作者以及食品相关专业学生提供了有益的参考，在食品安全日益受到关注的今天，本书的出版具有重要的现实意义。